Tips Memasak Daging Kambing agar Empuk, Tidak Bau dan Lezat

Ntvnews.id, Jakarta - Dikenal sebagai makanan yang kaya akan nutrisi seperti protein, zat besi, dan vitamin B12, daging kambing sering dihindari oleh banyak orang karena rasanya yang menyengat dan teksturnya yang cenderung alot. Namun, jika diolah dengan benar, daging kambing dapat menjadi sajian yang lezat dan menggugah selera.

Untuk membuat daging kambing menjadi empuk, tidak bau, dan tentunya lezat, para chef profesional dan ibu rumah tangga sering menggunakan saran ini. Simak cara memasak daging kambing yang benar.

1. Pilih Daging Kambing Muda

Kunci dari kelezatan olahan kambing dimulai dari pemilihan daging yang tepat. Usahakan memilih daging kambing muda karena teksturnya lebih lembut dan tidak terlalu berbau. Biasanya, daging kambing muda memiliki warna merah cerah dan seratnya tidak terlalu kasar. Hindari daging yang berwarna terlalu gelap karena itu menandakan daging kambing tua yang lebih alot.

2. Bersihkan dengan Jeruk Nipis atau Cuka

Untuk menghilangkan bau prengus yang sering menjadi masalah utama dalam memasak kambing, kamu bisa menggunakan jeruk nipis atau cuka dapur. Lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau cuka, lalu diamkan selama 15–20 menit sebelum dicuci bersih. Bahan-bahan asam ini mampu memecah lemak dan mengurangi aroma menyengat secara alami.

3. Rebus dengan Rempah-rempah

Salah satu rahasia dapur yang ampuh untuk menghilangkan bau dan membuat daging kambing lebih empuk adalah dengan merebusnya bersama rempah-rempah. Gunakan daun salam, jahe, lengkuas, serai, dan kayu manis. Rebus daging selama 30–45 menit sebelum diolah lebih lanjut. Rebusan ini tidak hanya menetralisir bau, tapi juga menambah aroma harum pada daging.

Baca juga: Manfaat Susu Kambing: Khasiat, Nutrisi, dan Kenapa Anda Harus Mencobanya

4. Gunakan Teknik Marinasi Minimal 1 Jam

Marinasi adalah proses merendam daging dalam campuran bumbu agar meresap. Untuk kambing, gunakan bumbu seperti bawang putih, ketumbar, merica, kunyit, dan sedikit air asam jawa. Marinasi minimal 1 jam atau simpan semalaman di lemari es untuk hasil yang lebih optimal. Teknik ini membuat daging lebih gurih dan empuk.

5. Hindari Penggunaan Air Terlalu Banyak

Saat memasak daging kambing, hindari penggunaan air terlalu banyak kecuali kamu ingin membuat gulai atau sop. Terlalu banyak air akan membuat aroma kambing menyebar ke kuah dan memperparah bau. Gunakan teknik tumis atau panggang jika ingin mendapatkan rasa kambing yang lebih kaya dan tidak berbau.

6. Manfaatkan Nanas atau Daun Pepaya

Ingin daging kambing cepat empuk tanpa presto? Gunakan parutan nanas atau bungkus daging dengan daun pepaya selama 30 menit sebelum dimasak. Enzim bromelin dalam nanas dan papain dalam daun pepaya mampu melunakkan serat daging secara alami. Namun, jangan terlalu lama karena daging bisa menjadi lembek dan hancur.

7. Masak dengan Api Kecil dan Sabar

Proses memasak daging kambing tidak bisa terburu-buru. Gunakan api kecil hingga sedang agar bumbu meresap sempurna dan tekstur daging tetap lembut. Masakan seperti tengkleng, tongseng, dan gulai akan terasa lebih nikmat jika dimasak perlahan.

8. Padukan dengan Bahan yang Tepat

Untuk menyeimbangkan aroma dan rasa, padukan daging kambing dengan bahan yang memiliki aroma kuat seperti tomat, cabai, bawang merah goreng, dan santan. Bahan-bahan ini bisa mengimbangi aroma khas kambing dan menciptakan rasa yang kompleks.