Namanya semakin terkenal saat didatangkan manajamen Sevilla untuk menggantikan Jorge Sampaoli pada tahun 2023 lalu. Di musim pertamanya, Mendilibar langsung membawa Sevilla memenangkan trofi Liga Europa dengan mengalahkan AS Roma lewat drama adu penalti. 

Mantan pemain Liverpool yang kini aktif sebagai komentator sepak bola, Don Hutchison kini punya julukan untuk Mendilibar. "Manajer pemadan kebakaran biasanya datang untuk menjaga klub tetap aktif. Mendilibar adalah pelatih pemadam kebakaran yang datang dan memenangkan trofi," kata Hutchison memberi julukan kepada Mendilibar usai memenangkan Conference League. 

"Dia telah melakukan kerja yang luar biasa. Dia melakukan itu di Sevilla saat dia baru betugas beberapa bulan saja dan sekarang dia melakukannya lagi (bersama Olympiacos)," bebernya.